《餐廚垃圾處理技術規(guī)范》(CJJ184) 將“餐廚垃圾”定義“餐飲垃圾”和“廚余垃圾”的總稱"。從產生源對餐飲垃圾和廚余垃圾進行明確區(qū)分:“廚余垃圾”指家庭日常生活中丟棄的果蔬及食物下腳料、剩菜剩飯、瓜果皮等易腐有機垃圾。“餐飲垃圾”指餐館、飯店、單位食堂等的飲食剩余物以及后廚的果蔬、肉食、油脂、面點等的加工過程廢棄物。

餐飲垃圾與廚余垃圾組分相似，但含水量大、營養(yǎng)物質組分和油脂組分較高，是“垃圾豬"和“地溝油”問題的主要源頭之一，應是餐廚廢棄物管理的重點。

一方面， 餐飲垃圾的高含水特性影響現(xiàn)有的生活垃圾運輸與中轉系統(tǒng)、衛(wèi)生填埋系統(tǒng)和生活垃圾焚燒處理系統(tǒng)正常運行，餐飲垃圾高油脂含量特性還影響生活垃圾衛(wèi)生填埋系統(tǒng)的滲濾液和填埋氣體的導排系統(tǒng)正常運行，現(xiàn)有生活垃圾處理系統(tǒng)對餐飲垃圾特性的不適應性，又缺乏針對性解決措施，對市政生活垃圾處理設施造成很大壓力，導致餐飲垃圾的收集率和處理率低。另一方面，餐飲垃圾的高油脂、高營養(yǎng)物質成分的特點，使得非規(guī)范處理有利可圖。

強餐廚廢棄物管理，有必要增加餐飲垃圾無害化、資源化處理能力。據(jù)實地調研，國家規(guī)劃餐廚廢棄物資源化利用和無害化處理試點項目主要處理的是餐飲業(yè)產生的餐飲垃圾，基本不包含家庭產生的廚余垃圾。

近年來，餐飲垃圾處理產業(yè)成為環(huán)境保護產業(yè)投資新熱點。但我們應該認識到，餐飲垃圾管理的關鍵是切斷餐飲垃圾流失渠道和監(jiān)管資源化產品的流通渠道。危險廢物和醫(yī)療廢物無害化能力建設并未徹底解決非法流失、非法流通現(xiàn)象就是前車之鑒。

餐飲垃圾處理不是一朝一夕的事情，需要多部門聯(lián)合，結合各大企業(yè)，推出適合當前國情的餐飲垃圾處理設備和政策。德森環(huán)境近年來在餐廚垃圾處理設備上投入了很大的研發(fā)力量，提高了自身的生產能力，可滿足餐廚垃圾處理企業(yè)的需求，生產各種型號，功能多樣的餐廚垃圾處理機。